豆汁儿是老北京最具争议的小吃，爱的人天天想，怕的人闻一口就想跑。它灰绿色的汤汁，带着一股酸馊味，第一次喝的人十有八九会被劝退。但如果你愿意给它一个机会，按照正确的方式尝试，说不定也会爱上这种独特的味道。首先，不要空腹喝豆汁儿。第一次喝豆汁儿，最好配着焦圈和咸菜丝一起。焦圈是油炸的面圈，酥脆咸香，能中和豆汁儿的酸味；咸菜丝最好是酱疙瘩切的那种，咸中带甜，能压住豆汁儿的“怪味”。先咬一口焦圈，嚼两口，再喝一小口豆汁儿，让焦圈的油香和咸菜的咸味先占据你的味蕾。

其次，选对地方很重要。不要去那些装修精致的网红店，那里的豆汁儿往往为了迎合大众口味，煮得不够浓，酸味也不够正。找一家胡同里的老店，比如磁器口或者老磁器口豆汁店，那里的豆汁儿是真正发酵后慢慢熬出来的，浓稠顺滑，酸味醇厚而不刺鼻。第一次喝建议点“豆汁儿套餐”——一碗豆汁儿、两个焦圈、一碟咸菜丝，加起来不到十块钱。喝的时候不要大口灌，要用勺子舀着喝，让汤汁在嘴里停留一两秒再咽下去。

第三，调整心态，把它当作酸奶的“咸味亲戚”。豆汁儿本质上是绿豆发酵后的汤汁，和酸奶、酸黄瓜是同一个道理。它的酸不是腐败的酸，而是发酵带来的乳酸，对肠胃其实很好。老北京有句话：“豆汁儿不是喝的，是品的。”第一次喝觉得难以下咽很正常，喝到第三口，你会慢慢习惯那种味道；喝到半碗，可能会觉得还挺顺口。很多老北京从小喝到大，就是爱上了那种喝完嘴里回甘的感觉。

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最后，如果你实在接受不了，也别勉强。豆汁儿就像北京的榴莲，不是每个人都必须喜欢。但如果你愿意尝试，记得趁热喝，凉了的豆汁儿酸味会更重。喝完之后，你会发现嘴巴里有一股淡淡的豆香，那才是豆汁儿真正的味道。下次再来北京，不妨再试一次，说不定第二次你就离不开了。

发布于：江苏省